Pica en cuadros pequeños los nopales y cuécelos en agua durante 5 minutos agregando una pizca de bicarbonato de sodio para cortarles la baba y conservar un poco el color.
Cuando estén listos, retira el agua y reserva.
Limpia los chiles guajillos ayudandote de unas tijeras para retirarles el rabo, las semillas y las venas.
Despues, agregalos en una olla honda y agrega el agua suficiente para cubrir los chiles. Hiervelos durante 5 minutos, retira del fuego y deja reposar 5 minutos más.
Escurre los chiles y licualos junto con el diente de ajo, orégano, cebolla, cilantro y tomate. Licualo hasta integrar todos los ingredientes.
Sofrie la salsa en un sartén agregando un poco de Aceite Gran Tradición y sazona a tu gusto con sal, deja hervir durante cinco minutos sin dejar de mezclar para despues agregar los nopales y dejar hervir durante 5 minutos.
En una olla calienta 3 cucharadas de Aceite Gran Tradición y fríe las salchichas hasta que estén doraditas.
Después añade la cebolla, el apio y el ajo picado. Fríe hasta que la cebolla se acitrone, aproximadamente por 5 minutos.
Después, incorpora las lentejas, las zanahorias y los jitomate. Vierte las 2 tazas de caldo de pollo con dos tazas de agua. Sazona con las hojas de laurel, orégano seco, tomillo, albahaca, sal y pimienta.
Deja que suelte el hervor y reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento de 1 a 2 horas, o hasta que las lentejas se hayan ablandado.
Inicia limpiando los romeritos, retirando los tallos más gruesos, hojitas marchitas y dejando únicamente los brotes más tiernos. Después lávalos con agua para quitar toda la tierra, como si fueran espinacas.
En una olla grande pon a hervir los romeritos con aproximadamente 1 litro de agua y agrega una pizca de sal. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos ó hasta que estén tiernitos. Con un colador cuela el agua, y dejalos enfriar. Después toma en pequeñas porciones y presionalos para exprimir todo el exceso de agua.
Por aparte, enjuaga los camarones para retirar el exceso de sal, despues ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua. Dejalos hervir por unos 20 minutos y cuelalos, reserva el agua donde cosiste los camarones.
En una olla grande calienta el mole y añade el caldo de camarón poco a poco, baja el fuego y deja que hierva, el mole deberá tener una consistencia no muy espesa. Pela los camarones secos y añádelos al mole, mezcla constantemente con una cuchara de madera para evitar que se peguen.
Añade los romeritos, las papas y los nopales una vez que el mole haya hervido por lo menos 15 minutos, sigue cocinando a fuego muy bajo.
Para preparar las tortitas mezcla en un tazón de poco a poco la pulpa de camarón, el pan molido, los huevos, el polvo de hornear y la leche. Mezcla bien con un batidor globo hasta que tengas una mezcla espesa pero perfectamente hidratada.
Calienta en un sarten aceite Gran Tradición, vierte la mezcla al sartén a cucharadas, una por una y aplástala ligeramente en el sartén para formar tortitas, voltéalas y deja que se cocinen hasta que tengan un color doradito. Escúrrelas sobre papel absorbente y añádelas al mole. Deja que todo junto se sazone por lo menos media hora para unificar los sabores.
Pon a cocer los jitomates en agua con el trozo de cebolla y ajo. Cuece hasta que estén suaves, procurando que no se desbaraten los jitomates, por 5 u 8 minutos. Licúalos agregando un poco del agua en que se cocieron.
Calienta 2 cucharadas de Aceite Gran Tradición en un sartén a fuego medio y vierte la mezcla anterior. Sazona con mejorana, pimienta y consomé de pollo en polvo, reduce la flama a lo más bajo y deja que hierva.
Mientras, en otro sartén chico calienta un poco más de Aceite Gran Tradición a fuego medio-alto y sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 4 o 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren y dejalas reposar en un pedazo de papel absorbente.
Pica la cebolla y el queso fresco finamente y reserva para rellenar las entomatadas.
Pasa las tortillas por la salsa de jitomate, rellénalas con pollo y la mezcla de cebolla y queso, y sírvelas en un plato.
Baña las entomatadas con la salsa sobrante y la crema.
Para servir decora con lechuga, queso rallado y rebanadas de jitomate.
Rellena las tortillas con el queso como si fueran quesadillas y sujeta las orillas con un palillo, espolvorea tus peneques con harina.
Separa los huevos, bate las claras a punto de turrón, cuando estén firmes añade las yemas e incorpóralas, posteriormente sumerge tus peneques.
Calienta el aceite en una sartén y fríe los peneques hasta que queden doraditos y crujientes.
Retiralas Retiralos del aceite y dejalas enfriar sobre un papel absorbente.
Para la salsa:
Muele los jitomates, ajo, cebolla y chile con agua y sal.
En una olla calienta las dos cucharaditas de Aceite Gran Tradición y vierte la salsa colada y sazona a tu gusto, si está espesa añade un poquito de agua.
Para servir, coloca un part de peneques en un plato plano y bañarlos con el caldillo.
Calienta en una olla el Aceite Gran Tradición y sofríe la cebolla hasta que estas estén traslúcidas.
Despues añade el epazote y deja sofreir por dos minutos más, agrega los granos de elote y continua friendo por unos minutos más o hasta que estén ligeramente dorados, entonces añade
agua, una pizca de sal y el consomé de pollo en polvo, revuelve bien y tapa la olla.
Baja el fuego y deja cocinar hasta que los elotes estén tiernos y el agua se haya consumido por completo.
Si notas que los granos de elote están todavía duros añade un poco de agua caliente y sigue cocinando hasta que se vuelva a evaporar.
Calienta en una sartén aceite Gran Tradición y fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega el pimiento y cocina por 3 minutos.
Posteriormente añade el tocino y el bistec de res, sazona a tu gusto con sal y pimienta. Cocina hasta que la carne quede bien cocida.
Para emplatar calienta las tortillas de harina, unta con los frijoles y coloca encima la carne asada, el queso manchego y el aguacate. Cierra la tortilla y deja calentar ligeramente el burrito.
Haz una abertura en un costado de los chiles y rellena con el queso, reserva.
Bate las claras a punto de turrón incorporando las yemas una por una y sigue batiendo.
Cuidadosamente pasa los chiles por la harina y después por el huevo. En una sartén previamente calentado con Aceite Gran Tradición fríe por ambos lados, déjalos escurriendo en un plato con servilleta de papel.
Para la salsa, coloca los jitomates en una olla con agua y cocina hasta que estén bien cocidos, retira y licua con ajo, cebolla, clavo, pimientas y canela.
Cuela la salsa y caliéntala en una olla con 2 cucharadas de aceite. Cocina por un par de minutos, sazona con el consomé de pollo en polvo.
Para emplatar, sirve los chiles y báñalos con la salsa caliente, puedes acompañar con arroz rojo.
En un tazón coloca la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte la leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa. Cuando la masa esté lista cúbrela con un plástico y deja reposar por 10 minutos.
Toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos forma una bola, aplana ligeramente y haz un hueco en el centro colocando una porción de chicharrón prensado. Forma de nuevo la bolita y con la ayuda de una prensa para tortillas presiona la bola a modo de que quede una gordita, termina de darle la forma con tus manos.
En un sartén calienta aceite Gran Tradición y fríe cada una de las gorditas, cuando estén listas colócalas en papel absorbente y espera unos minutos para servir.
Ábrelas de un lado para acompáñalas con queso, lechuga y salsa al gusto.
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