Recetas Archivo - Página 5 de 12

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Carne, Cerdo, Comida, Ingredientes, Ocasión, Platillo, Plato Fuerte, Verduras 27 abril, 2023

Chuletas en salsa verde

1.- En una olla de presión agrega el agua, las costillas, media cebolla, ajo, sal y la hoja de laurel. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos.

2.- Cuando la carne esté cocida deja enfriar y destapa la olla. Retira la carne del caldo y deja escurrir. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio.

3.- Agrega la cebolla picada y los tomates. Cocina por 10 minutos. Añade las costillas de cerdo, hoja de laurel, canela, hoja de laurel, mejorana, consomé de pollo en polvo, chiles chipotles y dos tazas de caldo de las tortillas. Tapa la cacerola y cocina por otros 10 minutos.

4.- Sirve caliente. Antes de servir retira la canela y la hoja de laurel.

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Arroz, Cena, Ingredientes, Mole, Ocasión, Platillo, Plato Fuerte, Pollo, Tortillas

Mole Verde

1.- Cuece el pollo en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

2.- Coloca un poco del caldo del pollo en la licuadora y licúa junto con la lechuga orejona, el perejil, el cilantro, el epazote, la espinaca y las hojas de rábano.
3.- Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

4.- Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

5.- Nuevamente, muele ahora los tomates con la cebolla y el ajo, vierte en la olla y sigue cocinando a fuego bajo.

6.- Asa las pepitas, ajonjolí y las almendra en un comal, cuando estén doradas, pero no quemadas añade a la licuadora junto con caldo de pollo, muele perfectamente y vierte en la olla, sigue cocinando hasta que todo el mole hierva ya junto, que tenga la textura adecuada y se vea muy rico.

7.- Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

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Comida, Entradas, Ingredientes, Mariscos, Ocasión, Pescado, Platillo

Empanadas de huachinango

1.- Coloca la harina sobre un recipiente y salpimienta al gusto; agrega poco a poco el agua caliente, amasa de forma uniforme; realiza las porciones para las mini tortillas y aparta. Con ayuda de un plástico y tortillera manual, extiende y reserva.

Para la cocción del huachinango:

2.-Lava y desinfecta los ingredientes.

3.-Pon a calentar el agua y añade el tomate, la cebolla, el clavo, el apio, el ajo y sazona al gusto; a punto de hervor, incorpora el filete de pescado. Deja en cocción por 10 minutos a fuego lento. Retira y reserva el agua, desmenuza el filete y reserva.

Para el machacado:

4.-Lava y desinfecta los ingredientes previamente.

5.-Sobre una sartén coloca el aceite Gran Tradición® y saltea la cebolla, el ajo y el cebollín por un minuto; incorpora el tomate, deja que se desjugue y añade el vino. Mezcla de manera uniforme; agrega el pescado y el cilantro; salpimienta, tapa y deja en cocción para concentrar los sabores.

Para las empanaditas:

6.-Coloca la porción de machacado, cierra con cuidado la empanada para evitar que se salga el relleno, pon a calentar el aceite Gran Tradición® y fríelas a término crujiente.

Para la salsa:

7.-Lava y desinfecta los ingredientes previamente.

8.-Sobre una sartén en seco asa los xoconostles. Aparta la piel y la pulpa, elimina las semillas y sobre la misma sartén, asa los tomatillos, el ajo, la cebolla y el chile chipotle.

5.-Ya que estén sellados, agrega media taza de agua y deja en cocción.

9.- Ya que estén suaves los tomates, licúa con lo reservado del xoconostle y el cilantro y por último sazona al gusto.

10.- Coloca en un tazón la salsa y para servir añade una cama de hojas de lechuga y encima las empanadas.

Enchiladas de pescado en salsa de achiote

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Comida, Ingredientes, Ocasión, Ocasiones Especiales, Pescado, Platillo, Plato Fuerte, Tortillas

Enchiladas de pescado en salsa de achiote

1.- Cocina a fuego medio el filete de pescado cortado en cubos, después agrega el jitomate cortado en cubos; rectifica la sazón y por último, coloca el cilantro finamente picado.

2.- Calienta el aceite Gran Tradición® en una sartén profunda y fríe las tortillas rápidamente, sólo para que estén suaves. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.

3.- Rellena las tortillas con la mezcla de pescado y baña con la salsa, sirve de inmediato.

Para la salsa:

4.-Licúa el jugo de naranja con el achiote y la pulpa de mango, salpimenta y calienta a fuego medio.

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Cena, Comida, Entradas, Ingredientes, Ocasión, Pasta, Platillo, Pollo, Sopas

Sopa de fideos secos

1.-En un comal, asa los jitomates sin que se quemen. Licúa los jitomates con el ajo, la cebolla, el consomé y una taza de caldo de pollo.
2.- Mientras, en una olla, pon a calentar el aceite Gran Tradición®, fríe los fideos hasta que estén dorados. Escurre el exceso de aceite. Saca los fideos.
3.- En la misma olla, calienta lo que licuamos, pero previamente colada la salsa; agrega el resto del caldo de pollo. Deja hervir hasta que lo pruebes y esté bien sazonado, si le hace falta agrega un poco más de sal, agrega los fideos dorados. Tapa y baja el fuego hasta que el líquido se evapore y los fideos estén suaves.
4.-Sirve con queso.

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Azúcar, Ingredientes, Navidad, Ocasión, Ocasiones Especiales, Platillo, Postre 17 noviembre, 2022

Buñuelos

Hierve el agua con la canela, el anís, la cáscara de los tomates, la guayaba y la cáscara de naranja. Deja que hierva bien, cuela la mezcla y reserva.
Sobre alguna mesa o superficie donde puedas amasar haz una fuente con la harina cernida, el polvo para hornear, la mantequilla, el azúcar y los huevos. Mezcla hasta que se incorpore y ve agregando el agua que herviste poco a poco, hasta que tengas una mezcla suave y lisa. No vas a agregar toda el agua.
Pon la masa sobre una charola engrasada en un lugar cálido por 3 horas, hasta que aumente una tercera parte su volumen. Pasado ese tiempo haz bolitas aproximadamente del tamaño de un limón.
En una mesa enharinada extiende cada bolita con un rodillo hasta que te queden bien delgados.
Ve acomodando los buñuelos extendidos en una mesa y déjalos reposar por 30 minutos. Calienta en una sartén grande y gruesa el aceite Gran Tradición®. Fríe los buñuelos y escúrrelos perfectamente. Todavía calientes espolvorea cada uno de azúcar.

PARA HACER LA MIEL:

Coloca en una olla la infusión sobrante con el piloncillo y deja que hierva hasta que se haga una miel.

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Cena, Comida, Ingredientes, Maíz, Navidad, Ocasión, Platillo, Plato Fuerte, Pollo

Tamales Oaxaquenos

Cuece las hojas de plátano lavadas y enrolladas unos 10 minutos en agua hirviendo, retíralas del agua y córtalas en rectángulos de 25 X 30 cms. aprox.
Calienta el aceite Gran Tradición® en una olla, fríe la cebolla, añade el pollo deshebrado y agrega el mole.
Mezcla el tequesquite con la sal en el caldo de pollo, cuando se hayan disuelto cuela el caldo.
Bate la manteca hasta que esponje y se ponga blanca, sin dejar de batir añade poco a poco la masa y el caldo colado sigue batiendo para lograr una masa que al poner una bolita den un vaso de agua, flote.
En cada hoja de plátano unta un poco de la masa, después pon en el centro 2 cucharadas de masa y 2 de mole con pollo, con una palita dale forma aplanada y rectangular, cierra las hojas primero a lo ancho y después a lo largo.
Pon los tamales acostados en la vaporera y cuécelos durante 60 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

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Carne, Cena, Comida, Ingredientes, Navidad, Ocasión, Platillo, Plato Fuerte

Lomo con salsa cremosa de chipotle

Limpia el lomo retirando toda la grasa, sazona con la sal y la pimienta. En una olla calienta el aceite Gran Tradición® y fríe el lomo por todas partes para sellarlo. Añade ahora el caldo de pollo y cocina con la olla tapada hasta que el lomo esté cocido y suave.
Licua los jitomates, la cebolla, los ajos, el orégano, el tomillo y los chiles chipotle con una taza del caldo de la cocción. Agrega el queso crema y la leche evaporada. Cuela esta salsa.
Vierte la salsa sobre el lomo, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Rebana el lomo y sirve.

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Cena, Comida, Frutas, Ingredientes, Navidad, Ocasión, Pan, Platillo, Plato Fuerte

Relleno de pavo con manzana

Precalienta el horno a 180 ºC.
En una olla calienta el aceite Gran Tradición®, fríe la salchicha hasta que estén doradas, ya que están doradas retira de la olla y reserva.
En la misma olla fríe la cebolla hasta que este transparente, espolvorea el azúcar sobre la cebolla, dora hasta que se caramelicen, de 2 a 3 minutos, retira de la olla, reserva.
En la misma olla, fríe el apio y la manzana de 1 a 2 minutos, agrega el perejil, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto, reserva.
En un tazón grande mezcla el pan, junto con la salchicha, la cebolla, la manzana y el apio dorados, agrega los huevos y mezcla perfectamente, rectifica el sazón, vierte sobre el refractario engrasado y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que se empiece a dorar la superficie, sirve.

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Arroz, Cena, Comida, Ingredientes, Navidad, Ocasión, Platillo, Sopas, Verduras

Arroz Navideño

Calienta el caldo de pollo.
Calienta el aceite Gran Tradición® en una olla, agrega la cebolla picada y el ajo, cocina a fuego medio y mezclando para que la cebolla se suavice, unos 3 minutos. Agrega el arroz y cocina unos minutos pero que el arroz no dore, solo que se vea transparente el grano.
Agrega el caldo de pollo previamente calentado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que llegue al hervor, tapa la olla o la sartén y baja el fuego hasta lo más bajito. Cocina unos 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se consuma y el arroz esté suave.
Una vez listo, deja tapado, pasados 5 minutos mezcla con un tenedor para que todos los granitos queden separados.
Agrega la nuez, las almendras, las pasas, los arándanos, los chabacanos picados, el perejil o el cilantro y sazona al gusto. Mezcla bien y sirve con tu platillo favorito.