Tortitas de Camarón con Romeritos - Gran Tradición

Tortitas de Camarón con Romeritos

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Porciones:

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Dificultad:

fácil

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Tiempo de preparación:

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Calificación:
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Ingredientes

  • 2 kilos de romeritos limpios de tallos
  • Medio kilo de mole rojo de buena calidad
  • 3 tazas de camarones secos
  • 6 nopales cortados en dados pequeños cocidos
  • 2 papas grandes cocidas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de pulpa de camarón (se vende en los mercados)
  • 2 huevos
  • Media taza de pan molido
  • Media cucharadita de polvo para hornear
  • De media a una taza de leche
  • 2 tazas de aceite

Preparación:

  1. Inicia limpiando los romeritos, retirando los tallos más gruesos, hojitas marchitas y dejando únicamente los brotes más tiernos. Después lávalos con agua para quitar toda la tierra, como si fueran espinacas.
  2. En una olla grande pon a hervir los romeritos con aproximadamente 1 litro de agua y agrega una pizca de sal. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos ó hasta que estén tiernitos. Con un colador cuela el agua, y dejalos enfriar. Después toma en pequeñas porciones y presionalos para exprimir todo el exceso de agua.
  3. Por aparte, enjuaga los camarones para retirar el exceso de sal, despues ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua. Dejalos hervir por unos 20 minutos y cuelalos, reserva el agua donde cosiste los camarones.
  4. En una olla grande calienta el mole y añade el caldo de camarón poco a poco, baja el fuego y deja que hierva, el mole deberá tener una consistencia no muy espesa. Pela los camarones secos y añádelos al mole, mezcla constantemente con una cuchara de madera para evitar que se peguen.
  5. Añade los romeritos, las papas y los nopales una vez que el mole haya hervido por lo menos 15 minutos, sigue cocinando a fuego muy bajo.
  6. Para preparar las tortitas mezcla en un tazón de poco a poco la pulpa de camarón, el pan molido, los huevos, el polvo de hornear y la leche. Mezcla bien con un batidor globo hasta que tengas una mezcla espesa pero perfectamente hidratada.
  7. Calienta en un sarten aceite Gran Tradición, vierte la mezcla al sartén a cucharadas, una por una y aplástala ligeramente en el sartén para formar tortitas, voltéalas y deja que se cocinen hasta que tengan un color doradito. Escúrrelas sobre papel absorbente y añádelas al mole. Deja que todo junto se sazone por lo menos media hora para unificar los sabores.
Consejo de Tradición:

Para pelar los camarónes y aprovechar su carne al máximo, antes de hervirlos, retira las cabezas y colas con unas tijeras de cocina. Una vez que esten cocinados y lo suficientemente suaves, elimina las cáscaras duras.

Califíca la receta:
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