Preparación:

1.- Cuece el pollo en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

2.- Coloca un poco del caldo del pollo en la licuadora y licúa junto con la lechuga orejona, el perejil, el cilantro, el epazote, la espinaca y las hojas de rábano.
3.- Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

4.- Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

5.- Nuevamente, muele ahora los tomates con la cebolla y el ajo, vierte en la olla y sigue cocinando a fuego bajo.

6.- Asa las pepitas, ajonjolí y las almendra en un comal, cuando estén doradas, pero no quemadas añade a la licuadora junto con caldo de pollo, muele perfectamente y vierte en la olla, sigue cocinando hasta que todo el mole hierva ya junto, que tenga la textura adecuada y se vea muy rico.

7.- Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.