Mezcla las manzanas, los arándanos, el azúcar morena, la canela, el jugo de limón y la fécula de maíz. Asegúrate de que todo quede perfectamente integrado porque lo usarás para rellenar las empanadas.
Coloca la pasta de hojaldre en una mesa enharinada y extiéndela con ayuda de un rodillo (no la desdobles). Usa un cortador redondo para obtener discos de 15 cm de diámetro.
Distribuye el relleno en los discos. Antes de doblarlos para cerrarlos, sella con agua helada toda la orilla; ciérralos y presiona las orillas con un tenedor. Usa una brocha para barnizar las empanadas con la mezcla de huevo, una cucharadita de aceite Gran Tradición® y el chorrito de vinagre.
Hornéalas a 180°C en una charola, previamente engrasada con aceite Gran Tradición®, hasta que se doren.
Mezcla todos los ingredientes con la batidora, vacía en dos moldes redondos para pastel previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180° C por 35 minutos ó hasta que la introducir un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
Para el relleno:
Coloca las manzanas, la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar en una olla gruesa, cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese. Deja enfriar.
Desmolda y monta en un plato extendido, coloca el relleno entre ambos pasteles y decora con el betún.
Para el betún:
Mezcla con la batidora el queso crema con la mantequilla, cuando estén bien incorporados añade el azúcar glass y la vainilla. Sigue batiendo hasta que tengas una mezcla con consistencia que se pueda untar. Refrigera al menos una hora antes de usar.
Licúa el tomate, la cebolla y el ajo. En una cacerola coloca el aceite Gran Tradición®y déjalo calentar. A continuación, agrega la mezcla anterior previamente colada, agrega el epazote y cocina por tres minutos a fuego lento.
En seguida, añade los chiles y los champiñones, integra bien. Deja la preparación a fuego lento por diez minutos.
Por último, añade el caldo de pollo y salpimienta al gusto. Deja hervir, retira del fuego y sirve.
Hierve el bacalao por tres ocasiones, cambiando el agua en cada una para quitar el exceso de sal. Una vez listo, hay que desmenuzarlo y retirar las espinas.
Posteriormente, en una cacerola bien caliente añade el aceite Gran Tradición®, el perejil y las almendras, cocina por un minuto. Enseguida muele el tomate, el ajo y la cebolla, una vez listo hay que colarlo y vaciarlo a la mezcla anterior. Deja hervir hasta que se obtenga una salsa espesa.
A continuación, agrega el vino blanco, el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, las papas y la pimienta. Deja hervir por 15 minutos. Si es necesario añade más vino.
En un tazón, mezcla harina, azúcar, cocoa, bicarbonato y sal. Añade el agua, el aceite Gran Tradición®,el vinagre y la vainilla y mezcla todo esto con la batidora hasta que tengas una mezcla lisa.
Vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
Corta la parte superior de la cabeza de ajo y rocía un poco de aceite Gran Tradición®. Ásalos.
Frota las papas con aceite Gran Tradición®y envuelve con papel aluminio.
Cuece durante 45 minutos o hasta que estén suaves por dentro.
Pela las papas y corta en trozos.
Coloca en un bowl y mezcla con la batidora a velocidad media con el ajo asado, el aceite Gran Tradición®,la crema, los quesos y la leche, hasta que queden bien mezclados.
Corta los pimientos y la cebolla en cuadros medianos, y en una sartén, calienta el aceite Gran Tradición® y cocina por dos minutos de manera que queden crujientes y salpimenta al gusto.
En una sartén aparte, coloca aceite Gran Tradición®, asa las pechugas de pollo previamente salpimentadas y córtalas en cuadros al tamaño de los pimientos.
Forma las brochetas poniendo los ingredientes de acuerdo a los colores.
Acompaña las brochetas con arroz blanco si lo deseas.
Pica la fruta, ponla a macerar en los vinos por varios días para que absorba y tome su sabor.
Cierne 3 veces los ingredientes secos, junto con las especias y reserva.
En un tazón añade el aceite Gran Tradición®; agrega los huevos uno a uno, y poco a poco incorpora los ingredientes secos cernidos previamente. Alterna con la miel de maple hasta tener una masa uniforme; por último, agrega envolviendo con una cuchara de madera la fruta cristalizada.
Vacía la masa en un molde de rosca previamente engrasado y hornea a 180°C por espacio de 40 a 45 minutos. Cuando esté cocido, retira del horno y déjalo enfriar; después, desmolda y acomoda en una charola, baña por varios días con brandy o coñac al gusto.
Para el glaseado:
Coloca en un tazón el azúcar con el jugo de limón, mezcla con un batidor globo hasta que se humedezca por completo; si está muy espeso, añade agua poco a poco. Cubre con plástico hasta el momento de utilizar.
Para decorar, vierte el glaseado sobre la rosca, deja escurrir y añade las cerezas y los corazones de nuez.
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