Pechuga Rellena de Huitlacoche
Porciones:
5
Dificultad:
facil
Tiempo de preparación:
30 mins
Calificación:
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo.
Relleno
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 lata huitlacoche (380 g).
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
- 2 cucharadas de aceite Gran Tradición®.
- Caldo de pollo, el necesario.
Costra
- 50 g harina.
- 1 huevo.
- 200 g ajonjolí.
- 300 ml de aceite Gran Tradición®.
Salsa
- 2 cucharadas de aceite Gran Tradición®.
- ½ cebolla.
- 1 diente ajo.
- 2 pimientos verdes.
- 6 ramitas de cilantro.
- 100 ml de crema (nata).
- 20 g harina.
- Sal y pimienta al gusto.
Guarnición
- 8 zanahorias cortadas en cuadritos.
- 1 pimiento rojo cortado en cuadritos.
- 2 calabazas cortadas en cuadritos.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1/2 taza de aceite Gran Tradición®.
- 1 betabel cortado en cuadritos.
Preparación:
- Abre las pechugas, retira las supremas, aplánalas y salpimienta.
Relleno
- Salteea la cebolla en aceite Gran Tradición®, posteriormente agrega el huitlacoche y deja cocinar.
- Rellena la pechuga, envuélvela en papel aluminio, cuécelas en el caldo de pollo. Una vez cocida, pásala en el siguiente orden por: harina, huevo, ajonjolí y finalmente, fríelas en aceite Gran Tradición®.
- Reserva hasta el montaje
Salsa
- Fríe en aceite Gran Tradición® el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el cilantro y agrega un poco de harina, caldo, crema y deja cocer. Sazona, licúa, cuela y caliéntala un poco.
Guarnición
- Salteea en 2 cucharadas de aceite Gran Tradición®, la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo; reserva para el montaje.
- Hierve el betabel, escurre y fríe en aceite Gran Tradición®.
Montaje
Corte el pollo en puntas, coloque al centro del plato, esparza las verduras alrededor del pollo y salseea.
Consejo de Tradición:
Puedes poner a tostar el ajonjolí para darle un toque dorado y crujiente.
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