Corta las tortillas en tiras delgadas o forma de juliana y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Cuece los jitomates junto con los chiles pasilla en agua hirviendo hasta que estén suaves. Licúa con 2 tazas de agua o caldo, la cebolla y el ajo. Cuela la mezcla y reserva.
En una cacerola, coloca 3 cucharadas de aceite Gran Tradición y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Agrega el epazote y el resto del agua o caldo. Deja que hierva nuevamente y sazona con consomé de pollo al gusto.
Coloca en cada plato una porción de tortillas fritas y vierte encima el caldillo caliente. Acompaña con crema, queso fresco desmoronado y cubos de aguacate al gusto.
Licúa la cebolla, el ajo, las hierbas de olor y el agua. Coloca las pechugas en un recipiente y vierte la mezcla licuada sobre ellas. Marina en refrigeración durante 30 minutos.
En un sartén grande, coloca 3 cucharadas de Aceite Gran Tradición. Retira las pechugas de la marinada y sella por ambos lados hasta que estén doradas.
Licúa los granos de elote, la cebolla, el agua, la crema, el chipotle, el consomé y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la salsa para una textura más fina.
Vierte la salsa sobre las pechugas selladas. Tapa el sartén y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.
Sirve y espolvorea con granitos de elote y tocino frito a tu gusto.
Retira las semillas y venas de los chiles guajillos y anchos, y tuesta ligeramente en un sartén caliente durante unos 3 minutos. Después, hidrata en agua caliente por unos 15 minutos para suavizar.
En una licuadora, coloca los chiles hidratados, la cebolla, los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el jugo de piña, el achiote, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y licúa perfectamente. Cuela y reserva.
Coloca los bistecs de cerdo en un recipiente grande y vierte el adobo sobre ellas. Mezcla bien para que la carne quede bien cubierta con el adobo. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas.
En una sartén grande o plancha, calienta un poco de Aceite Gran Tradición y cocina las tiras de carne hasta que estén bien doradas y cocidas por completo. Agrega más aceite conforme lo vayas necesitando.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén con un poco de Aceite Gran Tradición. Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla y prepara al gusto.
En una cacerola, calienta aceite Gran Tradición y añade los tomates verdes. Cocina durante unos minutos hasta que empiecen a cambiar de color.
Agrega la cebolla, el ajo y los chiles morita. Sofríe todo junto hasta que los ingredientes comiencen a dorarse ligeramente. Incorpora el agua y deja que la preparación hierva.
Una vez que suelte el hervor, retira del fuego y licúa con las ramitas de cilantro hasta obtener una salsa homogénea.
Regresa la salsa a la cacerola y añade el chicharrón troceado y previamente dorado.
Sazona con sal al gusto y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
Sirve caliente en tacos de tortilla de maíz y acompaña con arroz blanco si lo deseas.
En un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite Gran Tradición y sofríe la cebolla hasta que esté acitronada. Agrega el jitomate, el chipotle y el orégano. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el jitomate se suavice.
Incorpora el pollo desmenuzado y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más. Reserva.
Amasa la masa de maíz con un poco de agua si es necesario, hasta obtener una textura suave y manejable. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
Aplana cada bolita, coloca una porción de la tinga en el centro y cierra, dándole forma de gordita.
Calienta 2 cucharadas de aceite Gran Tradición en un sartén y coloca las gorditas. Cocina a fuego medio-bajo.
Si es necesario, agrega un poco más de aceite para evitar que se peguen o se resequen. Cocina por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
Sirve acompañadas con crema, queso fresco y salsa al gusto.
Coloca 2 cucharadas de aceite Gran Tradición en un sartén y sofríe la cebolla, el ajo, el epazote y el chile serrano. Cocina hasta que se suavicen y suelten aroma. Mezcla con el requesón y sazona con sal al gusto.
Revuelve la masa de maíz con ½ taza de agua, ½ cucharadita de sal y el polvo para hornear hasta obtener una textura suave y manejable.
Divide la masa en 12 porciones y forma bolitas. Rellena cada bolita con un poco de requesón y dale forma ovalada de tlacoyo.
Calienta un comal y añade 2 cucharaditas de aceite Gran Tradición. Coloca los tlacoyos y cocínalos a fuego bajo. Cuece por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Ensalada de nopales:
En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite Gran Tradición y sofríe la cebolla. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente.
Agrega los nopales y los chiles de árbol. Cocina a fuego medio.
Sazona con sal y orégano seco al gusto. Cocina hasta que los nopales estén suaves y bien sazonados.
Sirve los tlacoyos acompañados con la ensalada de nopales, crema, queso y salsa al gusto.
Asa los chiles, la cebolla y el ajo en un comal hasta que estén ligeramente dorados. Remójalos en agua hirviendo y deja reposar por 20 minutos para suavizarlos.
Licúa los ingredientes remojados con ¾ taza del agua de cocción y el orégano.
En un sartén, agrega aceite Gran Tradición, cuela la salsa y viértela. Sazona con sal y cocina a fuego bajo por 8 minutos. Reserva.
Para las papas:
En una cacerola, cocina la longaniza y el chorizo a fuego medio hasta que suelten su grasa.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté acitronada. Incorpora las papas cocidas y mezcla bien. Sazona con sal al gusto y reserva.
Armado de los pambazos:
Abre los panes por la mitad y barnízalos completamente con la salsa de guajillo.
Rellena cada pambazo con la mezcla de papas con chorizo.
En un sartén grande o comal, agrega un poco de aceite Gran Tradición y fríe los pambazos por ambos lados hasta que estén doraditos. Añade más aceite según sea necesario y repite con todos los pambazos.
Sirve acompañados de lechuga, queso y crema al gusto.
En una cacerola grande, calienta 4 cucharadas de aceite Gran Tradición a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados, y sofríe hasta que la cebolla esté suave, cuidando que el ajo no se queme.
Incorpora los frijoles previamente cocidos junto con el tocino en trozos y el chorizo. Mezcla bien y deja que se frían ligeramente para que los sabores comiencen a integrarse. Cocina por 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Añade el chile picado y el cilantro. Sazona con sal, pimienta y una pizca de comino molido. Cocina todo junto por unos minutos más para que se mezclen todos los aromas y sabores.
Sirve caliente en platos hondos. Finaliza espolvoreando queso cotija por encima al gusto. Puedes acompañar con tortillas o totopos para un toque crujiente.
Remoja las habas en agua desde la noche anterior. Al día siguiente, desecha el agua de remojo para eliminar impurezas.
Coloca las habas en una cacerola y cúbrelas con agua limpia. Agrega la ramita de hierbabuena y cocina a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén suaves.
En otra cacerola, coloca el Aceite Gran Tradición y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Añade el jitomate picado y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Incorpora el chile serrano picado y agrega las habas ya cocidas junto con el caldo de cocción. Mezcla suavemente.
Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar unos minutos más para que los sabores se integren. Sirve caliente y acompaña con nopales cocidos. Ideal como plato principal o guarnición.
En una olla, coloca los tomates y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y hiérvelos durante unos minutos, hasta que estén bien cocidos y su piel comience a desprenderse.
Lleva los tomates y los chiles al vaso de la licuadora. Agrega 1 taza de agua, el diente de ajo, la cebolla, unas ramas de cilantro y la ramita de epazote. Licúa hasta obtener una salsa uniforme.
En una cacerola, calienta el Aceite Gran Tradición a fuego medio. Agrega las papas en cubos y fríelas durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
Vierte la salsa sobre las papas. Mezcla bien y deja que la preparación hierva para que los sabores se integren.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén suaves y la salsa haya reducido ligeramente. Incorpora el chicharrón de cerdo troceado. Remueve con cuidado y apaga el fuego.
Sirve caliente. Puedes acompañar con tortillas recién hechas, arroz blanco o incluso frijoles refritos.
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