Chiles en Nogada
Porciones:
10 Chiles
Dificultad:
moderado
Tiempo de preparación:
120 mins
Calificación:
Ingredientes
- 10 chiles poblanos.
- 2 granadas, peladas y desgranadas.
- Perejil chino para decorar.
RELLENO:
- 2 dientes de ajo picados.
- 4 cucharadas de cebolla picada.
- 1 kg de carne de puerco picada finamente.
- 1 taza de almendras peladas y picadas.
- 50 g de piñones.
- 1 taza de pasitas picadas.
- ½ taza de acitrón picado en cubitos.
- 2 manzanas panocheras maduras, peladas y picadas.
- 3 duraznos pelados y picados.
- 1 plátano macho pelado y cortado en cuadros.
- 1 raja de canela.
- 15 clavos de olor.
- 3 jitomates saladet.
- 1 cucharada de aceite Gran Tradición®.
- Sal al gusto.
- 2 cucharaditas de azúcar (a probar).
- 3 huevos.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 taza de aceite Gran Tradición®.
NOGADA:
- 150 g de nueces pecaneras.
- 2 docenas de nueces castilla peladas sin la cáscara amarilla.
- ¼ de litro de crema.
- ½ taza de leche.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan.
- En una olla, coloca la carne con el ajo y la cebolla, deja que ésta se fría con el aceite Gran Tradición®. Incorpora la carne y los ingredientes más duros: las pasas, las almendras, los piñones y el acitrón. Muele en la licuadora los jitomates con la canela y los clavos. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 minutos. Ahora, añade las manzanas, los duraznos y el plátano; sazona con sal y azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.
- Rellena los chiles con esta mezcla y espolvorea con la harina, bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.
- En una sartén, pon a calentar el aceite Gran Tradición®, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente. Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.
NOGADA:
- Muele en la licuadora las nueces con la crema, el azúcar y la sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.
Consejo de Tradición:
En lo posible utiliza frutas frescas, las enlatadas son muy dulces y de consistencia blanda, córtalas de manera uniforme sin pelar, de esta forma resistirá mejor el calor.
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