Limpia la pechuga de pollo, elimina la grasa y cuece durante 15 minutos en agua hirviendo.
Escúrrela y deja enfriar (para hacer esta receta también se pueden usar restos de pollo asado o hervido).
Elimina la cáscara de los pimientos, eliminando las semillas y las partes blancas. Lávalos.
Córtalos en trozos y saltéalos en una sartén durante un par de minutos con dos cucharadas de aceite Gran Tradición®. Salpimenta.
Corta las cebollas, incluida la parte verde, en rebanadas oblicuas; coloca en agua fría durante media hora.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, agrega el vinagre y deja al fuego hasta que quede reducido a una cucharada; agrega dos cucharadas de aceite Gran Tradición® y dos cucharadas de salsa de chile.
Vierte el condimento sobre la ensalada de pollo, mezcla bien y sirve.
Sobre una sartén, calienta el aceite Gran Tradición®, acitrona la cebolla y el ajo finamente picados por dos minutos; incorpora el chile sin semilla, el huitlacoche previamente escurrido y picado y cocina por tres minutos.
Añade el tomate cortado en cuadros chicos, el epazote picado y cocina por tres minutos mas.
Salpimenta al gusto, verifica la sazón y reserva.
Extiende la pasta hojaldre, corta en tiras rectangulares y vuelve a cortar para hacer triángulos. Añade el relleno, cierra y barniza con el huevo; agrega el ajonjolí y lleva al horno por 8-10 minutos a 220° C.
Retira del horno, coloca en una plato extendido y sirve.
Pon a tostar los chiles un poco; después, pásalos a la licuadora con el diente de ajo, 20 gramos de elote pozolero, el consomé y vinagre de manzana. Si la mezcla está muy pastosa, agrega un poco de agua. Por último, añade el aceite Gran Tradición® y salpimenta.
Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, voltea de vez en cuando hasta que la piel se haya quemado y estén suaves. Mientras tanto, fríe con una cucharada de aceite Gran Tradición®el chile, cuidando que no se queme.
Licúa juntos el jitomate pelado, chile y ajo hasta lograr una salsa homogénea.
Calienta otra cucharada de aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, vierte la salsa y sazona con sal, baja el fuego y deja que hierva.
Bate los huevos y mézclalos con el queso. Aparte en otro sartén, de preferencia con tefló,n calienta el resto del aceite Gran Tradición®, vierte los huevos y fríe, hasta que estén cuajados. Cuando esto suceda, coloca en la olla con la salsa. Cocina por 3 minutos y sirve. Acompaña con queso y frijoles refritos.
Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite Gran Tradición® y fríe la cebolla hasta que esté transparente; agrega el jitomate, el chile y el marlín. Cocina por 10 minutos, sazona con sal y deja enfriar un poco.
Coloca dos cucharadas de esta mezcla en cada tortilla y dobla hacia adentro las orillas, enrolla y sujeta con un palillo.
Calienta el aceite Gran Tradición® y fríe aproximadamente por 2 minutos o hasta que esté bien crocante.
Para la salsa:
Licúa el aguacate con el chile jalapeño, y el limón con la mayonesa; mezcla todo.
Cocina a fuego medio el filete de pescado cortado en cubos, después agrega el jitomate cortado en cubos; rectifica la sazón y por último, coloca el cilantro finamente picado.
Calienta el aceite Gran Tradición® en una sartén profunda y fríe las tortillas rápidamente, sólo para que estén suaves. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.
Rellena las tortillas con la mezcla de pescado y baña con la salsa, sirve de inmediato.
Para la salsa:
Licúa el jugo de naranja con el achiote y la pulpa de mango, salpimenta y calienta a fuego medio.
Fríe dos cucharadas de aceite Gran Tradición®, la cebolla y el ajo; añade los camarones y cocina por 3 minutos.
Asa, pela y desvena los chiles; rellena con los camarones y fríe en la misma sartén donde cocinaste los camarones con una cucharada de aceite Gran Tradición®.
Para la salsa:
Mezcla la salsa de soya con el limón, la cebolla morada y el jugo sazonador.
Coloca dos chiles en un plato ligeramente profundo y coloca por encima la salsa negra.
Corta los filetes de pescado por el lado de la carne sin cortar la piel.
Sazona con sal y pimienta y pasa cada uno de los filetes por la harina de maíz, reserva en refrigeración.
Cocina en una sartén sin aceite la pepita de calabaza hasta que se dore ligeramente; y después, coloca las pepitas en una cacerola con media taza de agua, el chile y el cilantro con cebolla. Cocina por aproximadamente 20 minutos y después, incorpora el caldo de pollo. Deja hervir por 5 minutos más y licua. Mientras estás licuando, incorpora el queso y reserva.
Aparte, calienta el aceite a 150 grados y dora los filetes hasta que estén totalmente bien dorados y acompañe inmediatamente en un plato con la salsa de pipián.
Rebana el pan baguette y acomoda las rebanadas en una charola para horno, hornea por 15 minutos ó hasta que el pan esté dorado y crujiente.
En un tazón, mezcla el queso con la albahaca y los jitomates; baña con el aceite Gran Tradición®, sazona con sal y pimienta. Reparte esta mezcla entre los panecillos y en algunos sirve el atún previamente escurrido y en otros rebanadas de lomo canadiense.
En una olla pon a hervir agua junto con el vinagre y el piloncillo. Pon a remojar los chiles hasta que estén suaves pero firmes; retira del agua, abre con cuidado, retira las semillas y reserva.
Aparte, calienta las 2 cucharaditas de aceite Gran Tradición® en un sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates, los champiñones y la ramita de epazote, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo.
Rellena los chiles con los champiñones y si es necesario, ciérralos con palillos de madera.
Para capear los chiles, en una olla de fondo grueso, calienta las dos tazas de aceite Gran Tradición®.
Aparte, separa los huevos y bate las claras hasta punto de turrón. Añade las yemas en forma envolvente. Pasa cada chile por la harina, sacude el exceso, después cubre con el huevo y fríe cada chile hasta que estén doraditos.
Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Para la salsa:
Licúa el queso crema, la crema y la flor de calabaza, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo. Calienta un sartén con la cucharadita de aceite Gran Tradición®y fríe la salsa hasta que cambie de color y esté caliente.
Sirve los chiles en porciones individuales y baña al momento con la salsa de flor de calabaza.
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