En una olla a presión, coloca el maíz precocido con la cebolla, el ajo y el aceite Gran Tradición® y déjalos por una hora o hasta que esté cocido y bien floreado. No le pongas sal para que se floree correctamente.
PARA LA CARNE:
Aparte en otra olla pon a cocer la carne con la cebolla y el resto de los ajos y sal. A medida que se vaya cociendo ve retirando todas las impurezas de la superficie con una espumadera.
Cuando el maíz esté listo y la carne suave, junta ambos caldos en una olla, checa la sazón y si es necesario añade más sal. Deja que todo hierva junto por media hora más.
Sirve acompañado de tostadas, orégano, limones, rabanitos, cebolla picada, chile en polvo y lechuga.
En una olla pon a hervir agua junto con el vinagre y el piloncillo. Pon a remojar los chiles hasta que estén suaves pero firmes; retira del agua, abre con cuidado, retira las semillas y reserva.
Aparte, calienta las 2 cucharaditas de aceite Gran Tradición® en un sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates, los champiñones y la ramita de epazote, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo.
Rellena los chiles con los champiñones y si es necesario, ciérralos con palillos de madera.
Para capear los chiles, en una olla de fondo grueso, calienta las dos tazas de aceite Gran Tradición®.
Aparte, separa los huevos y bate las claras hasta punto de turrón. Añade las yemas en forma envolvente. Pasa cada chile por la harina, sacude el exceso, después cubre con el huevo y fríe cada chile hasta que estén doraditos.
Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Para la salsa:
Licúa el queso crema, la crema y la flor de calabaza, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo. Calienta un sartén con la cucharadita de aceite Gran Tradición®y fríe la salsa hasta que cambie de color y esté caliente.
Sirve los chiles en porciones individuales y baña al momento con la salsa de flor de calabaza.
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