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PARA LA COCHINITA:
- Salpimenta la carne; en una sartén, calienta el aceite Gran Tradición® y sella las piezas. Cuando la carne esté dorada por todas partes, retira de la sartén y reserva.
- Licua el jugo de las naranjas, los chiles guajillo, los ajos, el achiote, la sal, la pimienta, la canela y el comino. Cuela esta mezcla sobre la carne sellada y deja reposar al menos por una hora. Cuanto más tiempo la dejes marinando, es mejor.
- Asa las hojas de plátano; prepara una olla para cocinar en baño maría, cubre la olla con las hojas de plátano y sobre éstas, coloca la carne marinada; envuelve con la hoja de plátano y tapa la olla, cocina al menos por 2 horas, checa la cocción y si la carne está ya suave, retira del fuego.
- Deshebra la carne y calienta en una olla con 2 cucharadas de aceite Gran Tradición® justo antes de preparar los tacos.
- Calienta las tortillas, prepara los tacos y sirve de inmediato.
PARA PREPARAR LA CEBOLLA:
- Rebana finamente la cebolla y el chile habanero, coloca en un tazón y exprime los limones, agrega sal al gusto y deja reposar al menos 1 hora antes de servir.
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- Sobre una mesa de trabajo, haz una fuente con la harina, la azúcar, la sal y la leche en polvo, espolvorea el mejorador a una orilla.
- Añade los huevos al centro y empieza a amasar; añade el agua poco a poco, agrega la levadura, sigue amasando y golpea la masa sobre la mesa hasta que se formen pequeñas burbujitas de aire.
- Añade las ralladuras de la naranja y de limón, suaviza la mantequilla e incorpórala junto con el aceite Gran Tradición®. Sigue amasando y golpeando la masa sobre la mesa hasta que obtengas una masa suave, lisa y elástica, que se despegue fácilmente. Refrigera esta masa en un tazón engrasado con una cucharada de aceite Gran Tradición® de 20 a 25 minutos.
- Divide la masa en dos partes iguales, sobre una superficie enharinada, estira una de las masas con el rodillo hasta que obtengas un rectángulo de aprox. 30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Reparte las figuritas del niño Dios a lo largo del rectángulo y enrolla de abajo hacia arriba el rectángulo; es decir, de la parte más cercana de ti hacia arriba. Debe quedar una pequeña orilla sin enrollar, barniza con huevo esta orilla del rectángulo de modo que te quede un rollo con la masa. Pasa este rollo a una charola cubierta con papel encerado; la parte de la unión ponla hacia abajo, estira un poco este rollo con las manos para hacerlo más largo. Junta ambos extremos del rollo para formar la rosca, es decir, tiene que quedar unida, introduciendo una punta de la rosca dentro de la otra punta.
- Barniza toda la rosca con el huevo batido teniendo cuidado de no maltratar la rosca para evitar que se ponche y no suba al hornear.
- Decora la rosca con rebanadas de ate y la pasta de concha.
PARA HACER LA PASTA DE CONCHA:
- Coloca la manteca en un tazón y bate con un tenedor hasta que se suavice, agrega el azúcar glass y sigue batiendo; coloca esta preparación sobre una mesa de trabajo y añade la harina, revuelve bien hasta formar una pasta. Divide la pasta en 3 porciones; deja una de color blanco, a otra ponle una gota de colorante amarillo y a la otra una gota de colorante rojo. Toma porciones pequeñas de la masa y forma bolitas con ella, aplana con tus manos hasta que tengan el largo del ancho de la rosca. Coloca esta masa sobre la rosca en diferentes lugares, espolvorea la masa con azúcar glass.
- Coloca la charola donde está la rosca en un lugar cálido y deja reposar por 30 minutos ó hasta que la rosca doble su volumen.
- Hornea la rosca a 180 °C por 40 a 45 minutos o hasta que la rosca esté ligeramente dorada. Retira del horno, deja enfriar y espolvorea con el azúcar glass.
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- Coloca en un tazón la masa con el aceite Gran Tradición®, el polvo para hornear, la sal y la harina; mezcla perfectamente con las manos, añade el agua poco a poco, debes obtener una masa suave y manejable, pero no debe estar pegajosa. Sigue amasando hasta que tenga esta consistencia.
- Cuando la masa esté lista, cúbrela con un plástico. Toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, forma con tus manos un cilindro, colócala entre dos plásticos y presiona con una prensa para tortillas para darle la forma alargada del huarache. No te debe quedar muy delgado.
- Cuece en el comal por ambos lados y reserva en un trapo de cocina hasta que tengas listos todos los huaraches.
PARA LA SALSA ROJA:
- En una olla, calienta el aceite Gran Tradición® y agrega la cebolla y los ajos, deja que se doren, sin quemarse.
- Retira de la sartén y en el mismo, añade los jitomates y deja que se frían. Cuando esto suceda, retira también del sartén.
- Agrega los chiles y asa hasta que estén dorados.
- Muele en la licuadora con el agua los chiles, los ajos, la cebolla, los jitomates y el resto de los ingredientes, sazona con sal.
PARA LA SALSA VERDE:
- Hierve en suficiente agua los tomates y los chiles durante tres minutos.
- Licua los tomates, los chiles, el ajo y la sal.
- Añade la cebolla y el cilantro a la salsa, revuelve bien y sirve.
PARA SERVIR LOS HUARACHES:
- Calienta un comal y coloca los huaraches; cuando estén calientes, unta una cucharada de aceite Gran Tradición® en cada huarache. Sigue calentando y sobre cada uno, sirve la salsa de tu preferencia, espolvorea queso y cebolla, sirve de inmediato.
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- Coloca en un tazón la masa con el aceite Gran Tradición®, el polvo para hornear, la sal y la harina; mezcla perfectamente con las manos, añade el agua poco a poco, debes obtener una masa suave y manejable, pero no debe estar pegajosa. Sigue amasando hasta que tenga esta consistencia.
- Cuando la masa esté lista, cúbrela con un plástico. Toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, forma con tus manos un cilindro, colócala entre dos plásticos y presiona con una prensa para tortillas para darle la forma alargada del huarache. No te debe quedar muy delgado.
- Cuece en el comal por ambos lados y reserva en un trapo de cocina hasta que tengas listos todos los huaraches.
PARA LA SALSA ROJA:
- En una olla, calienta el aceite Gran Tradición® y agrega la cebolla y los ajos, deja que se doren, sin quemarse.
- Retira de la sartén y en el mismo, añade los jitomates y deja que se frían. Cuando esto suceda, retira también del sartén.
- Agrega los chiles y asa hasta que estén dorados.
- Muele en la licuadora con el agua los chiles, los ajos, la cebolla, los jitomates y el resto de los ingredientes, sazona con sal.
PARA LA SALSA VERDE:
- Hierve en suficiente agua los tomates y los chiles durante tres minutos.
- Licua los tomates, los chiles, el ajo y la sal.
- Añade la cebolla y el cilantro a la salsa, revuelve bien y sirve.
PARA SERVIR LOS HUARACHES:
- Calienta un comal y coloca los huaraches; cuando estén calientes, unta una cucharada de aceite Gran Tradición® en cada huarache. Sigue calentando y sobre cada uno, sirve la salsa de tu preferencia, espolvorea queso y cebolla, sirve de inmediato.
