Corta los pimientos y la cebolla en cuadros medianos, y en una sartén, calienta el aceite Gran Tradición® y cocina por dos minutos de manera que queden crujientes y salpimenta al gusto.
En una sartén aparte, coloca aceite Gran Tradición®, asa las pechugas de pollo previamente salpimentadas y córtalas en cuadros al tamaño de los pimientos.
Forma las brochetas poniendo los ingredientes de acuerdo a los colores.
Acompaña las brochetas con arroz blanco si lo deseas.
Pica la fruta, ponla a macerar en los vinos por varios días para que absorba y tome su sabor.
Cierne 3 veces los ingredientes secos, junto con las especias y reserva.
En un tazón añade el aceite Gran Tradición®; agrega los huevos uno a uno, y poco a poco incorpora los ingredientes secos cernidos previamente. Alterna con la miel de maple hasta tener una masa uniforme; por último, agrega envolviendo con una cuchara de madera la fruta cristalizada.
Vacía la masa en un molde de rosca previamente engrasado y hornea a 180°C por espacio de 40 a 45 minutos. Cuando esté cocido, retira del horno y déjalo enfriar; después, desmolda y acomoda en una charola, baña por varios días con brandy o coñac al gusto.
Para el glaseado:
Coloca en un tazón el azúcar con el jugo de limón, mezcla con un batidor globo hasta que se humedezca por completo; si está muy espeso, añade agua poco a poco. Cubre con plástico hasta el momento de utilizar.
Para decorar, vierte el glaseado sobre la rosca, deja escurrir y añade las cerezas y los corazones de nuez.
Sobre una sartén, calienta el aceite Gran Tradición®, acitrona la cebolla y el ajo finamente picados por dos minutos; incorpora el chile sin semilla, el huitlacoche previamente escurrido y picado y cocina por tres minutos.
Añade el tomate cortado en cuadros chicos, el epazote picado y cocina por tres minutos mas.
Salpimenta al gusto, verifica la sazón y reserva.
Extiende la pasta hojaldre, corta en tiras rectangulares y vuelve a cortar para hacer triángulos. Añade el relleno, cierra y barniza con el huevo; agrega el ajonjolí y lleva al horno por 8-10 minutos a 220° C.
Retira del horno, coloca en una plato extendido y sirve.
Pon a tostar los chiles un poco; después, pásalos a la licuadora con el diente de ajo, 20 gramos de elote pozolero, el consomé y vinagre de manzana. Si la mezcla está muy pastosa, agrega un poco de agua. Por último, añade el aceite Gran Tradición® y salpimenta.
Limpia la pechuga de pollo, elimina la grasa y cuece durante 15 minutos en agua hirviendo.
Escúrrela y deja enfriar (para hacer esta receta también se pueden usar restos de pollo asado o hervido).
Elimina la cáscara de los pimientos, eliminando las semillas y las partes blancas. Lávalos.
Córtalos en trozos y saltéalos en una sartén durante un par de minutos con dos cucharadas de aceite Gran Tradición®. Salpimenta.
Corta las cebollas, incluida la parte verde, en rebanadas oblicuas; coloca en agua fría durante media hora.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, agrega el vinagre y deja al fuego hasta que quede reducido a una cucharada; agrega dos cucharadas de aceite Gran Tradición® y dos cucharadas de salsa de chile.
Vierte el condimento sobre la ensalada de pollo, mezcla bien y sirve.
Fríe dos cucharadas de aceite Gran Tradición®, la cebolla y el ajo; añade los camarones y cocina por 3 minutos.
Asa, pela y desvena los chiles; rellena con los camarones y fríe en la misma sartén donde cocinaste los camarones con una cucharada de aceite Gran Tradición®.
Para la salsa:
Mezcla la salsa de soya con el limón, la cebolla morada y el jugo sazonador.
Coloca dos chiles en un plato ligeramente profundo y coloca por encima la salsa negra.
Cocina a fuego medio el filete de pescado cortado en cubos, después agrega el jitomate cortado en cubos; rectifica la sazón y por último, coloca el cilantro finamente picado.
Calienta el aceite Gran Tradición® en una sartén profunda y fríe las tortillas rápidamente, sólo para que estén suaves. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.
Rellena las tortillas con la mezcla de pescado y baña con la salsa, sirve de inmediato.
Para la salsa:
Licúa el jugo de naranja con el achiote y la pulpa de mango, salpimenta y calienta a fuego medio.
Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite Gran Tradición® y fríe la cebolla hasta que esté transparente; agrega el jitomate, el chile y el marlín. Cocina por 10 minutos, sazona con sal y deja enfriar un poco.
Coloca dos cucharadas de esta mezcla en cada tortilla y dobla hacia adentro las orillas, enrolla y sujeta con un palillo.
Calienta el aceite Gran Tradición® y fríe aproximadamente por 2 minutos o hasta que esté bien crocante.
Para la salsa:
Licúa el aguacate con el chile jalapeño, y el limón con la mayonesa; mezcla todo.
Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, voltea de vez en cuando hasta que la piel se haya quemado y estén suaves. Mientras tanto, fríe con una cucharada de aceite Gran Tradición®el chile, cuidando que no se queme.
Licúa juntos el jitomate pelado, chile y ajo hasta lograr una salsa homogénea.
Calienta otra cucharada de aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, vierte la salsa y sazona con sal, baja el fuego y deja que hierva.
Bate los huevos y mézclalos con el queso. Aparte en otro sartén, de preferencia con tefló,n calienta el resto del aceite Gran Tradición®, vierte los huevos y fríe, hasta que estén cuajados. Cuando esto suceda, coloca en la olla con la salsa. Cocina por 3 minutos y sirve. Acompaña con queso y frijoles refritos.
Corta los filetes de pescado por el lado de la carne sin cortar la piel.
Sazona con sal y pimienta y pasa cada uno de los filetes por la harina de maíz, reserva en refrigeración.
Cocina en una sartén sin aceite la pepita de calabaza hasta que se dore ligeramente; y después, coloca las pepitas en una cacerola con media taza de agua, el chile y el cilantro con cebolla. Cocina por aproximadamente 20 minutos y después, incorpora el caldo de pollo. Deja hervir por 5 minutos más y licua. Mientras estás licuando, incorpora el queso y reserva.
Aparte, calienta el aceite a 150 grados y dora los filetes hasta que estén totalmente bien dorados y acompañe inmediatamente en un plato con la salsa de pipián.
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